Poiré Ohne Schwefel 2021 - Stefan Vetter (vin nature)

Poiré Ohne Schwefel 2021 - Stefan Vetter (vin nature)De appels, peren en kweeperen van Stefan Vetter komen van lokale weideboomgaarden waar veel van de oude variteiten puur te gebruiken zijn als ciderfruit. Om die reden lijken dan ook veel van deze oude soorten te verdwijnen. Waar er in 1870 nog zo'n 1000 verschillende soorten appels groeide, is daar tegenwoordig nog maar een fractie van over. En dus, gebruikt Stefan het Vetter het fruit zo waardoor het beste van de vruchten naar boven komt. In

De appels, peren en kweeperen van Stefan Vetter komen van lokale weideboomgaarden waar veel van de oude variëteiten puur te gebruiken zijn als ciderfruit. Om die reden lijken dan ook veel van deze oude soorten te verdwijnen. Waar er in 1870 nog zo'n 1000 verschillende soorten appels groeide, is daar tegenwoordig nog maar een fractie van over. En dus, gebruikt Stefan het Vetter het fruit zo waardoor het beste van de vruchten naar boven komt. In heerlijke, pure ciders. Tussen deze oude appelgaarden, staan perenbomen verborgen waarvan de opbrengst dan nu eindelijk, voor het eerst, dusdanig groot is dat er nu ook een poiré is. Een elegante poiré methode rurale wel te verstaan met een zachte mousse en een alcoholpercentage van 6%. Lekker sappig en met een fijne frisheid. Heerlijk als aperitief of als de 5 nog niet in de klok zit. Of wel. Maakt ook niet uit.  

Alle ciders van Vetter worden gemaakt met behulp van uitgebreide, traditionele flesgisting. Hij werkt biodynamisch en er wordt niets, helemaal niets toegevoegd aan de ciders. 

Stefan behoort wat betreft natuurwijn absoluut bij de voorhoede van Duitsland. Wat hij daar in Gambach weet te bereiken, zal je niet veel vaker zien. Hij heeft een obsessie met de Sylvaner druif. Deze normaalgesproken weinig opzienbarende druivensoort naar grote hoogte stuwen is zijn doel. Want, zelfs in de deelstaat Franken, waar Sylvaner dé witte druif is, zijn er desondanks weinig wijnboeren die er wild van worden.
Na zijn studie wijnbouw en oenologie aan de erkende universiteit van Geisenheim stuitte hij middels een krantenbericht op een advertentie voor de verkoop van een kleine wijngaard met grotendeels 50+ jaar oude Sylvaner stokken. Waar de meesten verder zouden bladeren, zag Stefan dit juist als zíjn kans. 

Gedurende de eerste twee jaar wisselde hij zijn tijd af tussen het zorgen voor zijn stokken in Franken en zijn werk op op verschillende wijngaarden in Burgenland. Stefans gaarden, behoren tot de deelstaat Beieren en liggen grotendeels op het vlakke land, maar waar de wijngaarden aan de rivier de Main gesitueerd zijn, liggen ze op super steile hellingen, waardoor de wijn veel zon vangt. De bodem bestaan uit zandsteen en kalksteen en de oudste stokken zijn al aangeplant in de jaren 30 van de vorige eeuw. Enkele jaren geleden plantte hij ook een klein deel aan Riesling, Müller-Thurgau en Spätburgunder aan en beschikt hij nu over 4.2 hectare aan stokken. Hier in Gambach, waar. Volledig biodynamisch en met zo min mogelijk interventie in de wijnkelder wordt gewerkt vinden we wijnen compleet uniek aan terroir, druif en maker.