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gemüse workshop am 11.Oktober.2026

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Description

gemüse workshop am 11.Oktober.2026Gemse Fermentieren mit Koji Koji ist in Japan nicht nur unverzichtbar fr die Herstellung von Miso, Sojasauce, Sake und vielen anderen Produkten, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Fermentation im diesen Gemse Workshop. Zwar kann Gemse auch ausschlielich mit Salz fermentiert werden, doch mit Miso, Shoyu, Shio Koji, Sagohachi, Amazake oder Sake Kasu alles Koji Produkte gelingt die Fermentation noch sicherer, schneller und aromatischer.

Gemüse Fermentieren mit Koji

Koji ist in Japan nicht nur unverzichtbar für die Herstellung von Miso, Sojasauce, Sake und vielen anderen Produkten, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Fermentation im diesen Gemüse Workshop. Zwar kann Gemüse auch ausschließlich mit Salz fermentiert werden, doch mit Miso, Shoyu, Shio Koji, Sagohachi, Amazake oder Sake Kasu – alles Koji-Produkte – gelingt die Fermentation noch sicherer, schneller und aromatischer.

In diesem praxisorientierten Workshop werden wir gemeinsam Gemüse einlegen – sogenannte Tsukemono – in all ihren Varianten mit Koji. Zudem stellen wir Shio-Koji-Paste her, ein vielseitiges Küchenwunder zum Würzen, Fermentieren und Marinieren. Ihr erfahrt, wie sich aus dem Grundrezept spielend unzählige Varianten kreieren lassen, mit denen ihr eure Speisen verfeinert. Als besonderes Extra setzen wir eine Koji-Bouillon an – eine aromatische Koji-Gemüsepaste, mit der ihr im Handumdrehen eine wohltuende Gemüsebrühe zubereiten könnt.

  • Was ihr bekommt:Mehrere Gläser mit selbstgemachten Fermenten, die zu Hause weiterreifen und mit denen ihr weitere Gemüsefermente ansetzen könnt.
  • Ein Handout mit Rezepten zum Nachlesen und Ausprobieren.
  • Getränke und Kostproben.

Markus Shimizu, der Gründer von mimi ferments, wird diesen Kurs leiten und seine langjährige Erfahrung mit euch teilen. Er wird euch auch Tipps und Tricks für die Herstellung mit auf den Weg geben. Zusätzlich bekommt ihr ein Handout zum Nachlesen.

Datum und Ort

11.10.2026, 14:00-17:30 Uhr

mimi ferments, Oudenarder Str. 16/Haus C7, 13347 Berlin

Was ist Koji?

Koji ist der japanische Name für den Schimmelpilz Aspergillus oryzae, der traditionell auf Reis, Gerste oder Sojabohnen kultiviert wird. Während er auf dem Substrat wächst, produziert er eine Vielzahl von Enzymen, die Stärke, Proteine und Fette abbauen. Diese enzymatischen Prozesse und ihre Stoffwechselprodukte verleihen Miso, Sojasauce und fermentiertem Gemüse ihren einzigartigen Geschmack.

Gutscheine, Stornierungen & Wartelisten

Falls du einen Gutschein hast, kannst du diesen direkt im Online-Shop einlösen.

Da wir Essen und Fermente vorbereiten, ist es für uns wichtig zu wissen, wie viele Teilnehmer*innen an den Workshops teilnehmen werden. Das Koji wird etwa eine Woche vor dem Workshop angesetzt, daher ist es 14 Tage vor dem Workshop nicht mehr möglich zu stornieren. Jedoch kann gerne eine von dir vorgeschlagene Person am Workshop teilnehmen. Alle weiteren Informationen zur Stornierung findest du in den AGBs.


Wenn die Workshops bereits ausverkauft sind, schreibe uns gerne eine E-Mail, wenn du auf die Warteliste gesetzt werden möchtest. Sobald ein Platz frei wird, werden alle Benachrichtigten zeitgleich informiert. Die Person, die sich zuerst meldet, erhält den Platz.

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Die Teilnahme ist versandkostenfrei.

 

 

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Product Reviews
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Amazon Customer
Los Angeles, US
★★★★★ 5
Exceptional Legal Tool
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Excellent tool for any Criminal Justice or Law School. It becomes the go to for Citations of all sorts, whether federal, state or international it is all there. Another great purchase. Now that I have it, I definitely would not want to be without it.
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Reviewed in the United States on March 29, 2017
S
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Stan
Cuba, US
★★★★★ 4
I Hate This Book, BUT You HAVE to Purchase It....Unfortunately
Format: Spiral-bound
It's not that I really hate this book, I more hate the organizations that produces this book. First, I'm assuming this has not been done, but the editors of all the "prestigious" law reviews who write and edit this book need to get their act together and hire a professional company to rework the appendix and table of contents to be more helpful! The information is surely in the book, but it's unnecessarily overly difficult to find the information you're looking for. The Blue Book(tm) indeed has a monopoly on the legal citation market, which is why you MUST purchase it (unless you'd prefer to look like a moron when you submit your documents to the court only to have them sent back because nothing was cited properly...you don't want to be known as "that attorney"). Ok, I'm amending my complaint/review. The book is not too bad once you spend around 100 hours with it. After that, you'll get the hang of it and the book is not that bad. Although, I still stand behind my last review recommending that the editors provide a better table of contents and index.
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Reviewed in the United States on June 23, 2013
L
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L. Greene
Birmingham, US
★★★★★ 5
Product in good condition!
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Product in good condition!
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Reviewed in the United States on March 8, 2024
C
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C. Ronis
Charlottesville, US
★★★★★ 5
It’s a Bluebook!
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What can I say about the Bluebook...I hate it because it means I’m working my butt off if I’m using it. It’s a necessary evil, and there’s no competition for legal writing! It arrived new, shrink wrapped, and in great condition.
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Reviewed in the United States on August 6, 2020
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Imelda
Lexington, US
★★★★★ 5
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I wanted to provide a graduating undergraduate mentee with practical resources for law school as a graduation gift. I ordered this and Barron's Law Dictionary: Mass Market Edition. While she hasn't yet used either book, as a law professor, I am confident she will get good use out of both. This is a law school staple. You cannot lose in buying it for a new law student.
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Reviewed in the United States on May 31, 2014

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