Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P.Splendido Lesern und Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklren. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel fr die italienische Kche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration. Produkte vom besten Koch der Welt Was viele nicht wissen: Neben

Splendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt, ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.

Produkte vom besten Koch der Welt

Was viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde), ist Massimo Bottura ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico.

Seine Acetaia Casa Maria Luigia in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. 

Wir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner Acetaia Maria Luigia eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. 

Über Aceto Balsamico

Die Produktion von Aceto Balsamico ist eine uralte Kunst aus der Emilia. Während vieler Jahre reift der gekochte Traubenmost aus autochtonen Traubensorten in Fässern aus verschiedenen Holzarten. Er wird dort über Jahre immer weiter konzentriert und nach einer durch den Produzenten festgelegten Reihenfolge immer wieder umgefüllt und weiter reduziert. In den kalten Wintern und heißen Sommern entsteht so ein Konzentrat, dessen Geschmack wahrscheinlich zu den dichtesten und komplexesten Aromen in der Küche gehört. 

Während es Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in jedem Supermarkt in zumeist zweifelhafter Qualität zu kaufen gibt, ist der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ein streng geschütztes Produkt, das zahlreichen Bestimmungen und Kontrollen unterliegt. Wer mehr über die faszinierende Produktion von Aceto Balsamico lernen möchte, dem sei unser Grundlagentext sehr ans Herz gelegt. Auch in unserem zweiten Buch gibt es ein Kapitel über Aceto Balsamico.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Hier bieten wir einen hochwertigen Aceto Balsamico di Modena I.G.P. an. Er wird traditionell handwerklich hergestellt und ist in seiner Reife eine Vorstufe des begehrten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. (den wir hier und hier ebenfalls anbieten), die mit einer kleinen Menge hochwertigem Weinessig veredelt wird.

Dieser Balsamico wird ausschließlich aus der für die Region typische Trebbiano-Traube gewonnen und reift neun Jahre lang in Eichen-, Kastanien-, und Wacholderfässern. Er erhält durch die lange Reifezeit eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und dunkle Farbe mit großer Dichte. Dieser Aceto Balsamico hat nichts mit den kurz gereiften, dünnflüssig-wässrigen Essigsorten aus dem Supermarkt zu tun, deren Trauben oft noch nicht einmal aus Italien stammen.

Dieser Balsamico ist ein fein komponierter Essig für jeden Tag zu einem verträglichen Preis, der tagtäglich auch in den Restaurants von Massimo Bottura eingesetzt wird.

Die Haltbarkeit ist - wie bei jedem Essig - unbegrenzt.